潮汕魚飯為什么這么神奇?!魚放三天不變質,新鮮如初

2019-08-11  歡迎大咖

118开奖直播现场开奖结果 www.nhjec.com 居住在海邊的朋友一定明白,海鮮要吃新鮮的,要是魚肉不新鮮,那吃起來就有一股臭味,魚肉綿軟沒有Q彈的質感。所以對海邊人來說,如何保存海鮮就成了非常重要的課題。很多人會選擇用冰箱來保存魚肉,但經過冷凍的魚肉,質量肯定下降不少,吃起來的風味也會減少幾分。有沒有更好的保存新鮮魚類的好方法呢?

咸魚
潮汕魚飯為什么這么神奇?!魚放三天不變質,新鮮如初

中國廣東潮汕的吃貨們就表示,他們當地保存魚肉的方法,獨一無二,不僅非常有用,能讓魚肉在沒有冰箱的時候存放三天都不會變質發臭,而且魚肉的質地新鮮如初,非常有彈性,就和剛撈上來的魚一模一樣。潮汕人到底有什么樣的絕招,能降服難以保存的海魚呢?

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原來,潮汕近海,當地人喜歡吃海鮮,每天都有源源不斷的海鮮進入潮汕的市場、夜宵攤,這些海鮮中有六成以上都是鮮美的海魚。為了能最大限度留存下海魚的鮮美滋味,潮汕人便發明了一種保存魚肉的絕技,叫“凍魚”。但凍魚并不是用冰箱來冰凍魚肉,而是用鹽水。

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一鮮二熟三干四咸五腌,是制作凍魚的關鍵。將新鮮打撈上來的海魚用水煮熟,魚肉被煮到剛好熟,卻不會老,這時候漁民要用沸騰的鹽水淋在魚身上,讓魚完全浸透鹽水。等到魚肉吸收了鹽水的精華,再次晾涼,凍魚就算做好了。別看這些步驟很簡單,其中的技術很難掌握,煮魚多一分就老,鹽水淋魚少一分,魚肉就會變質。

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制作潮汕魚飯

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制作潮汕魚飯

凍魚的高級版本,要用到魚湯熬成的魚湯凍。新鮮的海魚不能去掉魚鱗,魚鱗是保證魚肉新鮮結實的關鍵。把魚湯凍加熱化開,魚湯凍里的膠質全都被煮出來,海魚放在魚湯里滾開,讓海魚七分熟即可。然后用小火讓魚湯浸泡魚肉,魚湯的精華就被新鮮的海魚吸收了。這樣做出來的凍魚,比用鹽水做出來的凍魚更加鮮美醇厚,當然價格也更昂貴。

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潮汕魚飯

做好的凍魚,被放在竹筐里,擺放的整整齊齊,這在潮汕人的語言中,叫做“魚飯”。魚飯是沒有米飯的,單純指魚,因為潮汕人太喜歡吃魚了,每天都要把魚當成飯一樣吃,所以海魚也被叫做魚飯。為了保證潮汕人每天都有魚飯吃,不至于一天魚多,一天魚少,凍魚這個方法便成了當地最流行的保存魚的方法。

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經過凍魚加工后的新鮮海魚,已經可以直接食用,存放兩到三天,魚肉也不會變質,不會散發出臭味。在夜宵時分,點上一份魚飯,搭配一碗白糜,魚肉的鮮美滋味被鹽水襯托出來,用筷子夾起魚肉,還能感受魚肉的新鮮質地,魚皮Q彈,魚肉細膩,和剛被撈上來的時候幾乎一樣。

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看到潮汕人保存魚的絕招,你是不是也很佩服潮汕的吃貨們?如今到潮汕旅游,你仍然能看到潮汕的漁民用這種方法保存鮮魚,對他們來說,冰箱保存的魚肯定沒有凍魚保存下來的魚好吃。至于經過凍魚處理的魚有多好吃,也只有自己到當地去品嘗才知道了。來源:今日頭條、潮汕信息港

來源:今日潮汕在線

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