大蝦最簡單好吃的做法, 酸甜可口香飄十里, 在家里就能享受美食

原創
2019-08-06  美食熊貓

118开奖直播现场开奖结果 www.nhjec.com 蝦具有很高的食療價值,含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦可以蒸,炒,炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你幾道美味的大蝦做法。

一、芙蓉大蝦

主料:鮮大蝦400克

輔料:雞茸50克 雞蛋清4個 料酒10克 精鹽1.5克 濕玉米粉20克 雞油10克 熟豬油500克(約耗20克)

清湯200克 火腿末、油菜末少許

制作工藝:

1、將鮮大蝦去頭尾,剝去外殼,挑凈沙線,用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗干凈,放入碗中,加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好

2、將雞茸放在碗中,加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻,再倒入3個雞蛋清,拌成稀糊

3、坐油鍋,注入熟豬油,燒至五成熱時下入漿蝦片,滑熟后撈出,控凈油,倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上,燒至五成熱時下入裹糊蝦片,滑熟后倒入漏勺中,控凈油。(注意,切不可上色)

4、鍋中留底油少許,倒入蝦片,加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡,淋上雞油,出鍋裝盤,撒上火腿末和油菜末即可

二、黃金炸大蝦

主料:竹節蝦12只

配料:油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個

調料:雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量

制作工藝:

1、竹節蝦去頭、尾,剞刀后洗干凈,加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料,拌勻待用

2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好,待用

3、將竹節蝦腌入味后蘸上面酥粒,入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩,放入盤中擺好即成

4、制作關鍵:竹節蝦要大小一致,剝皮時要把尾巴的皮留下,對蝦刀工處理要得當,否則會彎曲,炸蝦時油溫不宜過高

三、糖醋大蝦

主料:大河蝦300克

輔料:醬油25克 白糖25克 醋15克 蔥白段5克 白灑15克 色拉油500克(約耗75克)

制作工藝:

1、蝦剪去須、腳、頭尖,挑去沙腺,洗凈瀝干水分

2、炒鍋置于火上,放入油燒至六成熱,投入蝦炸約10秒鐘撈起;待油溫回升至六成熱時,放入蝦復炸10秒鐘,待殼脆后撈起

3、炒鍋內留20克油,復置于火上,加蔥白段略炒,放入白酒、白糖、醬油、醋、蝦翻炒均勻,裝盤晾涼即可

4、料理要訣:炸蝦時要旺火辣油速成,則殼脆肉嫩

四、百花大蝦

主料:對蝦250克

輔料:雞脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清湯100克 紹酒15克 蔥15克 香菜葉15克 精鹽5克 發菜15克 紅辣椒皮15克 火腿15克 黃蛋糕15克 雞蛋清20克

制作工藝:

1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連;

2、在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味

3、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮

4、雞脯肉去凈筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上

5、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入干淀粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內

6、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成

五、筍片番茄大蝦

主料:大蝦150克 番茄醬50克 筍片50克 蛋清1個

輔料:淀粉30克 料酒、醬油各5克 味精5克 精鹽適量 白糖5克 植物油50克

制作工藝:

1、蝦加蛋清、料酒、味精、鹽抓一抓,再加少許淀粉漿勻

2、取一小碗,用番茄醬、料酒、少許高湯、味精、食鹽、白糖、濕淀粉兌成75克的芡汁

六、紅燒大蝦

主料:大蝦500克 蔥姜蒜適量

輔料:油3湯匙 鹽1/2茶匙 辣椒油1茶匙 生抽30ml 黑胡椒粉2g 料酒2ml 水30ml 糖5g 淀粉2g

制作工藝:

1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線,清洗干凈,控干水份備用

2、取碗放入生抽30ml,黑胡椒粉2g,料酒2ml,水30ml,糖5g,淀粉2g,調成紅燒汁待用

3、鍋里熱油,放蔥姜爆香,倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅

4、然后倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘

5、大火翻炒收汁,加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后關火即可

七、干烤大蝦

主料:對蝦1000克 姜25克 小蔥25克

輔料:料酒15克 味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

制作工藝:

1、蔥去根須,洗凈,切絲,姜洗凈,切絲

2、將大蝦去頭須劃水,去掉沙腸,取煸鍋上火燒熱,注入少許香油,將大蝦下鍋兩面煎紅

3、投入蔥姜絲一半,放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水

4、大火燒開后用小火烤7~8分鐘,將大蝦擺入盤中

5、原汁上火,收汁再放入少許白糖,投入另一半蔥,姜絲,燒煮

6、汁收濃時淋少許香油,澆在大蝦上即可

以上就是大蝦的制作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注并留下留言,你的關注與評論就是動力。

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