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夏天,土豆最好吃的2種做法,一大盤上桌被搶光,做法易上手

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2019-08-02  美食體育...

土豆雖好,可不要亂講喲!在我們四川,經常都會有人用土豆來“夸獎”一個人。如果有一天來到了四川,恰巧有人夸獎你長得像個“土豆”,很榮幸的告訴你,你被人鄙視啦,他在“夸獎”你長得像土里的豆子,一是土的很,二是圓圓的,是不是感覺很貼切。佩服我們四川人的智慧啊。土豆在我們四川人的手里得到了充分的利用,除了常用來形容人之外,四川人用土豆做的美食算得上是數不勝數,太多了。那么在夏季,土豆可以做哪些受人歡迎的美食呢?

土豆作為一種可炒、可拌、可燒、可蒸的食材,擁有一大群的粉絲,俗稱“土豆控”。當他們看到用土豆做的美食,恨不得多出一個胃來吃。不好意思,本人就是這么一個“貨色”。土豆是咱們家主要的食材之一,一來咱們家都喜歡吃土豆,二來土豆很便宜,2元1斤,足夠炒上一大盤上桌了。土豆在夏天適合怎么吃呢?夏天里吃土豆,不外乎炒與拌。土豆可以炒的菜肴有很多,如:泡椒土豆絲、酸辣土豆絲、青椒土豆絲等;土豆可以拌的菜肴主要就是涼拌的麻辣土豆絲。分享2道夏季咱們家最愛吃的土豆美食,蒜香土豆絲、麻辣土豆絲,每次做上一大盤,家人都搶著吃。

黑龙江11选五遗漏数据:——《蒜香土豆絲》之烹飪做法——

118开奖直播现场开奖结果 www.nhjec.com 主要食材:大個的紅獨蒜3個、新鮮的黃心土豆2個、幾根小蔥、干辣椒幾個、干花椒幾顆、一小勺鹽、一小勺味精、適量的植物油。

制作方法:

  • ①:把土豆皮削掉,洗凈切成薄片,再切成細絲,放進水里清洗,把土豆絲表面的淀粉洗掉。紅獨蒜要個頭大個,剝皮后拍碎。小蔥洗凈切切細。

  • ②:起鍋燒油,把油煎高溫,放入幾個干辣椒,抓幾顆干花椒到鍋里熗出香味,再把土豆絲下鍋炒熟,再下蒜末炒,炒出一股濃郁的蒜香味。

  • ③:最后,小蔥下鍋,加上一勺鹽、一勺味精翻炒均勻,出鍋裝盤。

——《蒜香土豆絲》之疑問解答——

一問:為什么土豆絲要洗?可以不洗嗎?

答:首先回答可以不洗哈,但是炒的時候就會發生變化了。土豆絲表面的淀粉洗掉了,炒的時候就不容易粘鍋了,缺點就是土豆的香味偏淡。如果是土豆絲不洗下鍋,在炒的時候一邊炒一邊加水,這樣炒出來的土豆香味很濃郁,缺點容易粘鍋。所以洗與不洗,可以根據個人喜好進行調整,炒的時候要注意改變方法就好。

二問:為什么要先炒土豆絲,后下蒜末呢?

答:咱們這道是蒜香,很多人可能會先把蒜末放到鍋里爆出香味,然后土豆絲下鍋,這股香味就開始減弱,直到炒好之后這股蒜香就很淡了。反之,如果土豆絲炒熟了之后,放入蒜末,在高溫的條件下蒜香味很快就刺激出來了,最后調整好鹽味,蒜香味依舊在,吃起來香味濃郁。缺點:吃了之后容易口中有大蒜味,需要謹慎喲。

三問:為什么要用大個紅獨蒜呢?可以用白色的瓣蒜嗎?

答:個人建議用大個的紅獨蒜,主要是夏季正是紅獨蒜上市的時間,新鮮的蒜香味很濃郁,炒這道菜的效果更好。白色的瓣蒜早就上市了,炒這道菜的蒜香味會打折扣哈。

——《蒜香土豆絲》之技巧一點通——

  • 技巧一:土豆絲最好是自己切,先薄片再切絲。切的土豆絲因為人工切的原因粗細不會很均勻,這樣的土豆絲炒出來個人覺得更好吃哈。

  • 技巧二:蒜可以自己剁細,很細那種,最好不要有粗塊的蒜哈;也可以放入碾窩里加點鹽碾碎。

  • 技巧三:干辣椒、干花椒熗鍋,主要是熗炒香辣味,炒出來的土豆絲帶有干辣的香味。

——《麻辣土豆絲》之烹飪做法——

主要食材:2個新鮮的黃心土豆。

調味食材:幾瓣蒜、一小塊老姜、小蔥幾根、芝麻香油適量、熟油辣椒油一大勺、干辣椒面一小勺、花椒面一勺、藤椒油一小勺、適量的生抽、一小勺醋、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

制作方法:

  • ①:先把土豆絲洗凈,切成絲,可以稍微粗一點,放入清水里放入清洗2次,撈出來放入一小勺鹽。

  • ②:把蒜和老姜分別剁碎,老姜放入碗里加上一些清水拌勻。小蔥切細。

  • ③:起鍋燒水,把水燒開,再把土豆絲放入鍋里過熱水,土豆絲剛斷生就把土豆絲撈出來,過濾掉水分,把土豆絲放入盆里。

  • ④:加入蒜泥、2大勺姜汁、適量的生抽、熟油辣椒油一大勺、芝麻香油適量、花椒面一小勺、藤椒油少許、一小勺醋、一小勺味精拌勻。

  • ⑤:起鍋放入少許植物油,煎熱放入辣椒面熗出香味倒進土豆絲里拌勻,裝盤即可。

——《麻辣土豆絲》之你問我答——

一問:為什么土豆絲要反復清洗2次呢?還要用鹽腌制呢?

答:做涼拌土豆絲的時候,一定要突出土豆絲的脆嫩可口,反復清洗可以把土豆絲表面的淀粉清洗干凈,直到土豆絲透亮的感覺。用鹽腌制過的土豆絲吃起來更脆嫩一些。

二問:為什么土豆絲剛斷生就要撈出來呢?

答:土豆絲斷生的時候出鍋,得到的土豆絲是熟的而且清脆的,加上土豆絲本身比較細,從熱鍋里出鍋之后,依舊保持著溫度,能更熟一些。

三問:為什么最后要用植物油煎香辣椒面呢?

答:植物油煎香之后,能出濃郁的干辣香味。麻辣土豆絲里的麻味主要是來源于藤椒油和花椒面,辣味由熟油辣椒油與辣椒面一起提供,但是辣椒油出辣椒油的香味,干辣椒面會另外提供一種干辣香味。

——《麻辣土豆絲》之技巧一點通——

  • 技巧一:土豆絲不用太細,稍微粗一些。太細的土豆絲吃起來反而沒有口感哈,粗一點的土豆絲吃起來更有脆嫩的口感。

  • 技巧二:口味可以根據個人調整,比如添加鮮辣椒等其他的調味品哈。

——總結——

夏季,土豆可以做很多美食,《蒜香土豆絲》、《麻辣土豆絲》是我們家最愛吃的夏日土豆美食,做法簡單易上手,哪怕是廚房小白也能輕松搞定的美食,喜歡的朋友可以試一試。

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