人辦滿漢全席 我辦家常宴(長江石)

原創
2019-06-25  李軍頑石

118开奖直播现场开奖结果 www.nhjec.com 李軍

人類學會用火,就學會了烹飪,歷史越久遠,文化越厚重。中國飲食文化源于中原,商朝名相、中國廚圣伊尹調和五味,周朝宮廷烹出“八珍”美饌,“食以味為先”、“食不厭精,燴不厭細”的飲食文化從此開啟。

經幾千年民族融合和八方薈萃,到晚清、民國時,現代中菜風格已基本形成,清真菜、佛道素齋和中西結合菜也占有一席之地。滿漢全席高貴盛大,山東孔府菜、北京譚家菜等官府菜精致典雅,各省公館菜爭奇斗勝,八大菜系精彩紛呈,“色香味意形養”的境界被推向極致,中國菜享譽全球,成為與法國菜、土耳其菜鼎立的世界三大菜系之一。

滿漢全席并非宮廷盛宴,清宮御膳房和史籍均無此說。家喻戶曉的相聲《報菜名》羅列了大量菜名,被誤為是滿漢全席。清入關前,貴族宴會坐地而食,皇帝設宴也僅有數十桌,切割肉食還在用粗拙的解食刀。入關后,才有了融滿漢特色的清宮御膳。但滿漢席的說法卻源自揚州,也非清宮。因滿漢官員習俗不同,揚州官場接待來此巡視的京官時,先上滿席,再上漢席,清朝戲曲作家李斗在其被譽為揚州文化百科全書的筆記集《揚州畫舫錄》中,將兩席精華合稱為“滿漢席”。1959年國慶十周年,商業部征調全國名廚充實到北海公園內專營宮廷菜的“仿膳飯莊”,在挖掘、創新后,國家才出臺了正式的滿漢全席標準。

“山中走獸云中燕,陸地牛羊海底鮮”,滿漢全席集滿漢美食精華,共有菜品196道,茶點124道,至少要上108道(南菜北菜各54道),一般在三天內分4-6餐用膳。它雖非清宮御宴,但山珍海味無所不包,餐具器皿無不華美,廚藝廚技無不精絕,是中國飲食文化大成的結晶,是中華美食的瑰寶和最高境界。

中國幅員遼闊,山河壯美,執著的有心人奔行于大江南北,跋涉于大漠戈壁,四處搜尋精美的石頭,他們以滿漢全席為攀比目標,用心血和智慧做出了一桌桌琳瑯滿目,讓人嘆為觀止的奇石大宴。

2010年,某藏家耗資8.8億,耗時18年從18國收集1088道菜,在昆明世博園展出奇石“天下第一宴”,為證明其是價值最高的奇石宴,藏家懸賞500萬尋找挑戰者,但無人應戰。

湖南羅先生的“天下第一宴”有2028道菜,估價5億元,曾在泰安世界奇石博物館展出。

浙江常山中國觀賞石博覽館展有138道菜的滿漢全席,由近9000件瑪瑙石組成。

安慶五千年文博園展有南菜北菜各54道的滿漢全席。

擁有奇石滿漢全席的還有:內蒙于占明、何巴特爾、白寶玉、楊華永、張健,新疆抗月杰,馬來西亞戴文華,緬甸趙佩雯,湖南張俊湘,浙江王萬忠,山東王開余,安徽吳永洪,福建黃建旺,赤水洞溝奇石館等。

奇石滿漢全席是大漠盛宴,是戈壁石的狂歡,千奇百怪,五彩繽紛的戈壁石是主要原材料,離開它,就辦不成宴。戈壁石主要有:瑪瑙、碧玉、玉髓、石英等,或其共生體,以及其生成的沙漠漆,還有風棱石、千層石、玫瑰石、雞骨石、木化石等,新疆還有彩玉、果子石和哈密泥石等。戈壁石產于北方大漠,以內蒙阿拉善、新疆哈密的為最佳,阿拉善是最早的辦宴之地。

“饕餮盛宴”吸人眼球,奇石宴曾風光無限,引起過不少關注甚至轟動。現在,全國有奇石滿漢全席數百桌,但過猶不及,稀缺性和好奇感大為降低,引發了審美疲勞。若再細觀詳究,精絕到令人折服的少之又少,除有些出彩的主菜外,很多普通石頭在碗盤里扎堆湊合,不精也不奇,怡情的賞石審美與虛浮的行為藝術漸行漸近,美譽度和影響力大打折扣。難道天下真就沒有不散的筵席?                                   

   若要奇石宴不散,推陳出新,百花齊放,把它與不同地域和人群的文化習俗相結合,也許會走得更遠。為此,有些藏家在作探索和嘗試 。 

臺灣公立歷史博物館展過108道臺灣與大陸風味菜結合的奇石宴。

南京金陵石道館展有108道菜的“大明第一宴”,

江西贛縣客家文化城展過56道菜的客家奇石宴。

貴陽青巖古鎮有狀元府,當地奇石館展過有數十道菜的“狀元宴”。

四川詹樹強的幾十道菜由化石、沉積巖、戈壁石、纏絲瑪瑙等組成。

重慶彭水羅登群有40道菜的烏江奇石宴。

重慶陳應強的奇石宴198道菜,數量超過滿漢全席,但未以滿漢全席命名。

重慶吳孝文的奇石宴100道菜、"金盆火鍋宴"30道菜,除饅頭,豬肝、豬腰、茄子、南瓜等少量長江石外,絕大部分還是戈壁石,為此,今年已88歲他曾九次到阿拉善尋石。其情其事令人敬佩。

若用質樸清雅的長江石置辦五色粲然的滿漢全席,似有登天之難,不然吳老就不會奔波于大漠了。但長江石無奇不有的畫面表現優勢明顯,遠勝很多石種??煞窳肀臠杈?,將其畫面石和外形石結合,發揮優勢,彌補短板,“烹制”出別具風情的長江大宴?若成功,可能比戈壁宴更難復制。也可否在布展時,把擺架做成餐桌樣式,豎立起來,再把展品分列在格子內?也許更能找到最佳欣賞點。想法奇奇怪怪,但不妨去思考。

奇石種類繁多,力有不逮的我只專注長江石,堅持以“奇、稀”為圭臬,不跟風不追熱,稍有意思的石頭都會留下,沒有辦石頭宴初心的我卻在無心插柳中積攢了數十道菜,辦簡樸實在的家常宴應當不成問題。珍饈美饌高高在上,遠離百姓,但家常菜最親切,最有煙火氣,它是高端菜源頭和中國菜基礎,養活了一代代不能窮盡的中國人,延續著民族的煙火和生命。班固在《漢書》中說:“王者以民為天,而民以食為天”,家常菜就是蕓蕓眾生離不開的天。

今天我把長江石家常菜端出來,它泛著江水的氣息、家鄉的記憶,還有媽媽的味道,蘊含著長江人的純真質樸、熱情好客。拼盤中不少小石頭只是點綴,在長江里多得很,不足為奇。由于沒有自己的展館,菜品也不算少,且有些“菜”塊頭大,家里大圓桌顯然擺不下,所以一盤一盤端出來。雖未在餐桌上以宴的形式展示,但愿觀者心中有桌便有了桌,有宴便有了宴。好與不好,任人評說。賞石沒有終點,永遠在路上,虛懷若谷,持之以恒,方能不斷前行。

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